鳗鱼符合优良品质的选鳗鳗鱼不论在调味加工烤鳗或生鲜活鳗市场的需求上，均相当受到欢迎，何挑也是选鳗鳗鱼产业一直以来发展的趋势。

选购鳗鱼有如下要点：

最好上正规商店购买定型包装产品。何挑按照卫生部《咸鳗鱼卫生标准(gb10139——1988)》规定，选鳗合格的何挑鳗鱼应该是：体表微黄色或黄色，无霉斑，选鳗肌肉坚实，何挑无异味。选鳗

警惕小贩使用工业盐。何挑选购新鲜鳗鱼后，最好能自备盐料交给摊主加工。

留意吊挂风干鳗鱼场所的环境，注意周围是否有蚊蝇出没。因为少数不法加工者为了驱赶蚊蝇，会在海产品上抹“敌敌畏”。

注意区分种类：鳗鱼分东海热气鳗、冷气鳗和进口鳗，其中东海热气鳗最贵，进口鳗最便宜。

一般市场上贩卖的鳗鱼大致上分为活鳗和调味加工鳗鱼两种。

品质良好的活鳗大体而言必需具备下列条件：

鱼身柔软而青蓝色者

味道鲜美者

适合耐久蓄养者

含适度的脂肪

无异嗅味者

鳗鱼符合优良品质的鳗鱼不论在调味加工烤鳗或生鲜活鳗市场的需求上，均相当受到欢迎，也是鳗鱼产业一直以来发展的趋势。从市场挑选品质良好的活鳗，经过宰杀处理的过程，若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏;若需长期贮存，可在鱼体处理干净后，用塑胶袋包妥后，放入冷冻库保存。

生活当中有很多比较平常的小事想要做好也是要掌握好方法的，了解了什么样的鳗鱼好之后我们在平时购买鳗鱼这种食物的时候就能挑选到更加新鲜和营养的了，喜欢吃鳗鱼的人可以试一下。

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