老年人健康吃肉法 多炖少炒注意搭配

发布时间：2025-03-12 20:15:11 来源：gv网站 作者：知识

一、少炒多炖少炒

炖肉鲜嫩柔软，注意老年人的老年咀嚼功能大多衰退，炖肉较为适宜。人健肉法肉类采用炖食的康吃方法，饱和脂肪酸可减少30%-50%，不饱和脂肪酸则有所增加，胆固醇含量下降，营养更好。

二、注意搭配

1、猪肉、牛肉宜搭配豆制品：豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不在血管壁沉积，能防止斑块形成。

2、鱼肉和豆腐搭配较好：豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D，能加强人体对钙的吸收。更重要的是，豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼肉中的蛋氨酸含量丰富；鱼肉中苯丙氨酸含量较少，而在豆腐中含量高。两者混合食用，可取长补短，提高营养价值。

3、蘑菇和鸡肉搭配：蘑菇含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，两者同时烹制时会释放出游离的谷氨酸钠，从而使鲜味大增。

4、多吃禽肉。老年人处于人生的晚年时期，身体各处的机能都在出于衰老之中!中医上说，一个正常的人，需要有“精”、“气”、“神”，三元归一，人的精神状态才会饱满。而作为老年人，气虚是老年人普遍存在的表现，虽然一般认为冬天需要大量的补充营养，但是夏天也是“查漏补缺”的关键时期，气虚的老人也可以食用一些禽肉来补气!

鸽肉，具有性味咸、平，现在餐桌上看上到的比较少，而且大多数都是作为“和平鸽”出现在各种仪式上，具有滋肾益气、祛风解毒的作用;鹅肉，性味咸、平，有益气补虚、和胃止渴的功效;鸡肉，性味甘、温，具有温中益气、补精生髓的功效，是老年人及心血管病患者良好的高蛋白质食品，尤其是以气血虚弱者更为适宜。

5、多喝骨头汤。大家都知道，老母鸡炖鸡汤对孕妇具有大补的作用，同理，在进补骨类食品的时候，骨头汤也是一道“重头戏”，喝汤比吃肉好，因为抛开肉汤鲜香味美不说，其中富含的丰富的蛋白质、钙、镁、磷含量更高。常喝骨头汤，身上的脂肪量可大幅减少，大约30%—50%，还有下降的胆固醇，不饱和脂肪酸增多，是老年人理想的营养品。

而且，骨头汤对身体还能起到抗衰老的作用，人年龄的增大，身体的老化也在增强，骨髓功能降低，直接影响人的代谢功能。而骨头汤中的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力，多喝骨头汤，可以缓解骨头老化。

6、多吃鱼肉。首先，鱼肉和其他肉类不同，鱼肉肉质细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收，易于老年人咀嚼消化，鱼肉还是重要的蛋白质来源，也提供人体所需要的维生素A、维生素D等，鱼肉还含有多种脂肪酸，恰恰是这种物质，能够防止血粘度增高，可以有效的防治心脏病的发生，并能够强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜，同时还有研究表明，脂肪酸还能起到治疗一些慢性炎症、糖尿病的作用。

还有一点需要知道的是，鱼肉也是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡，以天然的方式供给给人所需的微量元素，每天吃100克的鱼肉，就可以补充人体每天对碘的需求，可以预防甲状腺疾病;镁，也是人体所需要的，多吃鱼肉可以促进大脑活动，学东西很快，民间有，“吃鱼头涨智力”的说法，并不是空穴来风。

关于老年人的饮食，饮食不是简简单单的进补，“吃”也是一门学问，一些食物的营养搭配，可以帮助你更好的获取身体所需的各种营养物质。

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