麦芽糊精的作用
麦芽糊精，麦芽不仅仅是糊精具有增加菜肴粘稠度的作用，还有其它很多的麦芽作用，只是糊精大家所不知道罢了。现在，麦芽就让我们一起了解一下麦芽糊精的作用吧！
1.用于增加粘稠度。
增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。
2. 用于抑制褐变反应
由于麦芽糊精DE值较低，裼变反应程度较小，可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质，如香精、香料、药物等微胶囊化。
3. 用作承载体与涂膜保鲜
较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鲜。
4. 用于配制功能食品
麦芽糊精易被人体吸收，可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉。
5. 用于降低冰点;
在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下，改变产品的冰点，抑制冰晶生长。
6、用于降低体系的甜度
在糖果中加入麦芽糊精，可降低体系甜度，还可增加糖果韧性，防止返砂和烊化，改善体系风味，延长保质期。
7、替代脂肪
麦芽糊精是一种优质脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。
8、用于改善食品的结构和外观
在饼干或其它方便食品中，使产品入口不粘牙、不留渣，造型及外观清亮光滑、饱满，减少次品，延长产品货架期。
通过以上介绍，我们对麦芽糊精有了基本的认识，对这种食材的作用也有了详尽的了解，以后再有相关需要就知道用麦芽糊精了。而且，麦芽糊精的作用非常的多，在食品工艺和日常的餐饮事业中的用途很广泛。
(责任编辑：时尚)
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