发芽的土豆能吃吗
马铃薯又名洋芋、土豆、发芽山药蛋，土豆是发芽世界上主要粮食作物之一。马铃薯营养丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。马铃薯只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入。马铃薯中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。
马铃薯是人们常吃的食物，收获后多在窖内堆藏，但在贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到马铃薯表面，都可能促使其长芽。人如果吃了发芽的马铃薯，会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，甚至死亡。
发芽的土豆中含有一种对人体有害的生物碱称龙葵素，它对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高，人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状，重者会死亡，故发芽的土豆不能吃。 *不吃未成熟的青皮土豆。 *对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。 *去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。 *利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。 *烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。 如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。 有报道，孕妇若吃进太多的龙葵，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心。
所以，发了芽的土豆千万不要吃啊！不要觉得花了钱就舍不得，要是吃了后生病的话反而就是得不偿失了呢！
(责任编辑：探索)
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