常见调味料的调味辨别方法

常见调味料的辨别方法

花椒选一捏即碎的。

优质花椒粒大饱满，辨别颜色赤红，调味籽少，辨别泡出的调味水为浅褐色，用手抓时，辨别有刺手的调味干爽感，拨弄时，辨别还会有“沙沙”的调味响声，轻轻一捏就会破碎；劣质花椒泡出的辨别水为红色，用力捏也捏不碎。调味用手掂一下分量，辨别同体积的调味优质花椒分量很轻，劣质花椒则重一些，辨别有时还会掺杂一些树梗。调味

八角挑裂缝大的。

好八角呈红棕色且有光泽，一般为八个角，瓣纯厚，荚边开裂缝较大，闻上去有股甘草香味儿；而劣质八角的外表呈绿褐色或棕褐色，颜色深浅不一、无光泽，有少数圆点状突起的小油点，瓣角不完整，碎粒多，外表皱缩且带有灰尘等杂质。

小茴香选粒长的。

质量好的小茴香，颜色偏土黄色或黄绿色，形状很像稻谷，粒大并且较长，质地饱满。劣质小茴香粒比较小，外形干瘪。

桂皮买干脆的。

桂皮分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂是嫩桂的树皮，色泽土黄，味道纯正香甜；厚桂皮是桂树的厚皮，质地较粗糙；薄桂皮味淡，桂皮最重要的是看它的干湿程度，好的桂皮比较干脆；劣质桂皮质地酥松。

辣椒面不要鲜红要橘红。

正常的辣椒面应该干燥、松散，呈橘红色，闻起来香气浓郁；掺有一些染色剂、麦麸的辣椒面色泽鲜艳微红，或呈艳黄色，辛辣味不强。