猪血素有“液态肉”之称。宜吃它的猪血蛋白质含量略高于瘦猪肉，所含氨基酸的高老比例与人体中氨基酸的比例接近，极易被消化、人适吸收。宜吃而且猪血中脂肪含量非常低。猪血每100克猪血仅含0.4克脂肪，高老是人适同等质量瘦猪肉的1／40左右，因此患有高血脂的宜吃老年人经常食用，也不会引起血脂升高。此外，猪血中还含有大量卵磷脂，可防治动脉粥样硬化及老年痴呆症。 猪血可以煲汤，也可以炒食，将它与豆腐、木耳等一起烹制，味道十分鲜美。

猪血虽好，但也有不少需要注意的地方。首先，猪血在收集的过程中非常容易被污染，因此最好购买经过灭菌加工的盒装猪血。猪血以每天进食150―200克为宜，每周可进食2―3次。胃下垂、痢疾、腹泻等疾病患者不要食用猪血。做大便常规检测前3天也忌食猪血。

(责任编辑：探索)