对待冷冻食品的几个家庭安全原则

对待冷冻食品的对待几个家庭安全原则

对待冷冻食品的几个家庭安全原则

很多人觉得，冷冻食品很安全，冷冻细菌不会滋生，食品这是家庭因为低温可以抑制微生物的增殖。但是安全，低温不能起到有效杀菌的原则作用，一旦恢复室温，对待其中存活的冷冻微生物仍可能活跃增殖带来麻烦。肉类、食品鱼类、家庭蔬菜、安全水果和冻饺子之类主食品都是原则在生的状态下冷冻的，难以保证冷冻前食物没有携带各种微生物，对待包括致病菌和病毒。冷冻去年曾在媒体上热闹一时的食品冻饺子中含金黄色葡萄球菌的事情，也正是这样的案例。

所以，生的速冻食品，无论蔬菜、水果、肉类、鱼类，解冻后均需加热再食用。速冻主食必须彻底蒸煮烹熟之后再食用。而对于冰激凌、雪糕等不可能加热的冷冻食物，则最好选择可靠企业生产的产品，不能随便购买路边摊上的冷饮。今年夏天曾有新闻，某小作坊“老冰棍”中的细菌总数超标1700多倍，大肠菌群超标240倍，足以证明冷冻是不能“冻杀”细菌的。

食物解冻后，如果在室温下放置很久，这个过程也会造成微生物的大量增殖。如果这些化冻食物没有和其他食物隔离，那么其中的病菌和病毒还可能污染到其他食物当中，造成交叉污染。在德国这次食物中毒事件当中，冻草莓被制作成“草莓蓉”给孩子们食用，这个加工是在室温下进行的，且并未进行杀菌，加工和运输的过程中都可能带来病毒和细菌的增殖问题，其实怪不得冻草莓本身。

说到这里，总结一下对待“冷”食物的几个家庭安全原则：

1、食品的包装上都有保质期和保质温度的说明，一定要按照保质温度来储藏。例如，注明可以冷藏储存30天的巴氏牛奶，如果没有放入冰箱，而是摆在桌子上，一天之后就可能滋生大量细菌而导致发酸、凝块，特别是在室温温较高的情况下。

2、超市选购时，冷冻食品和冷藏食品，要在逛超市快出门时再放到购物篮中，然后尽快回家放入冰箱。避免让它们长时间处于室温，造成食品温度大幅度升高，微生物增殖，或者冷冻食品化冻。

3、冷藏室也一样，剩菜剩饭、牛奶酸奶、熟肉等加热时间不会太长的食品放在上层；生蔬菜放在下层靠外处，豆腐放在下层靠内壁处；没有冻的鱼肉放在专用保鲜盒里。

4、冷冻食品在冰箱里一定要分区域，熟食品和生食品分开，避免交叉污染。生鱼生肉之类放下层，冰淇淋雪糕冻水果冻馒头等放上层。如果有三层的话，中间这层可以放速冻饺子、冻豆腐之类。

5、购买来的带包装冷藏食品，所有豆腐和豆制品都必须加热杀菌再吃；杀菌后熟肉等食品刚开包装可以直接吃，但一旦变成剩菜，下次吃必须和其他剩菜一样充分加热杀菌。

6、购买来的冷冻食品，无论蔬菜、水果、肉类、鱼类、速冻包子饺子之类，均需加热杀菌再食用。即便是果蔬或坚果，也不能以为冷冻能杀菌，化冻之后不加热就直接吃。

7、接触没有经过加热杀菌的冷冻食品之后，要像接触生鱼生肉一样，彻底把手洗干净，然后再去接触其他食材。避免把生食物中的耐冷微生物“传染”给其他食品，特别是熟的食品或者要直接生吃的食品。

8、冻肉冻鱼在食用之前，最好头一天从冷冻室取出，严密包好后放在冷藏室专门放生肉生鱼的保鲜盒里化冻，这样化冻既很均匀，不流失肉汁，而且避免了微生物超标和交叉污染的危险。取出之后马上切好下锅烹调，一定不要在案板上放很久。

9、凉拌菜对食品卫生要求最高，最好现拌现吃，一餐吃完。不要腌制几个小时，这样是给细菌增殖提供充分时间，而且会带来亚硝酸盐的迅速上升。

10、自制冷冻甜品时，如果需要加水果，最好用鲜水果加到冰淇淋、酸奶等配料当中。如果非要用冷冻水果，又不能加热，一定要尽快加工，立刻食用，让食品始终处于低温条件下，不给微生物繁殖留时间。

(责任编辑：探索)