怎样煲汤才能更鲜美?
怎样煲汤才能更鲜美?
怎样煲汤才能更鲜美?
俗话说,样煲“民以食为天,鲜美食以汤为先”。样煲寒冷的鲜美冬季煲一锅汤,营养又御寒,样煲煲汤的鲜美时候怎样才能让汤更鲜美呢?
1、先冷泡后汆烫
煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫,样煲就是鲜美将肉类原料冷水下锅,煮沸焯一下,样煲可有效减少嘌呤含量。鲜美汤中溶解食材中的样煲氨基酸和可溶性维生素的同时,也会溶出脂肪、鲜美胆固醇和嘌呤等。样煲特别是鲜美长时间熬制的“老火靓汤”,嘌呤含量更高。样煲如果长期大量喝这样的汤,容易导致高尿酸,甚至痛风。
2、选料要新鲜
购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时,应注意必须新鲜、异味小、血污少。
3、水量要适中
煲汤时加水应以没过食材为原则,火候大小是关键,待沸腾后,细火慢炖,但也不宜过久,大多数汤品以1-2小时为宜,蔬菜类为主的汤,就更不宜煮太久。出锅前放入盐,要淡,少放盐,过早放盐会影响汤的鲜味。
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